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El uso de tecnolog\u00eda en equipos como mantenedores en caliente y abatidores de temperatura son claves para garantizar la seguridad alimentaria en el sector gastron\u00f3mico<\/p>\n
Con la llegada del verano al hemisferio sur y un enero que se anticipa m\u00e1s caluroso de lo normal en Chile, garantizar la seguridad alimentaria se vuelve un desaf\u00edo clave para los negocios gastron\u00f3micos y hogares, debido a que las altas temperaturas incrementan los riesgos asociados a la conservaci\u00f3n de alimentos ya preparados.<\/p>\n
\u201cAl cocinar es recomendable no esperar tanto tiempo antes de refrigerar, sea cual sea el alimento. Existe un umbral de proliferaci\u00f3n bacteriana que va entre los 5\u00ba hasta los 63\u00ba. La permanencia del alimento dentro de estos m\u00e1rgenes de temperatura por periodos de tiempo prolongados es peligrosa para la salud ya que, sum\u00e1ndole la h\u00famedad como factor se amplifica la posibilidad de que parte el proceso de descomposici\u00f3n\u201d, explica Francisco Barros, chef ejecutivo de Marsol<\/p>\n
Cuando las temperaturas ambiente superan los 32\u00b0C, es crucial refrigerar los alimentos cocinados en menos de una hora para evitar la contaminaci\u00f3n. Este manejo adecuado es clave para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir intoxicaciones.<\/p>\n
Tecnolog\u00eda al servicio de la seguridad alimentaria<\/p>\n
En el \u00e1mbito profesional, donde se cocinan grandes vol\u00famenes de alimentos y se deben almacenar sin perder sus propiedades nutricionales, los avances tecnol\u00f3gicos han transformado la manera de conservar los alimentos. Equipos como los mantenedores en caliente Evereo Unox, que permiten conservar los alimentos calientes, y los abatidores, que enfr\u00edan r\u00e1pidamente, son aliados indispensables.<\/p>\n
\u201cEstos equipos est\u00e1n dise\u00f1ados para mantener los alimentos cocinados a temperaturas superiores a 63\u00b0C, asegurando que permanezcan fuera del rango de proliferaci\u00f3n bacteriana. Ideales para establecimientos que buscan garantizar tanto la seguridad alimentaria como la rapidez en el servicio\u201d, explica el chef.<\/p>\n
Por su parte, los abatidores de temperatura permiten un enfriamiento ultrarr\u00e1pido que lleva los alimentos cocinados por debajo del umbral de peligro en cuesti\u00f3n de minutos, preservando sus propiedades y evitando riesgos de contaminaci\u00f3n. \u201cAmbos equipos trabajan en conjunto para evitar que los alimentos pasen demasiado tiempo en la zona de peligro, ayudando a los negocios gastron\u00f3micos a cumplir con los m\u00e1s altos est\u00e1ndares de seguridad alimentaria y optimizando sus operaciones\u201d, a\u00f1ade Francisco Barros.<\/p>\n
Tambi\u00e9n existen t\u00e9cnicas como el Cook & Chill, muy utilizadas en grandes establecimientos, que permite cocinar los alimentos, enfriarlos r\u00e1pidamente con abatidores, almacenarlos de manera segura y retermalizarlos justo antes de servir. \u201cEsta metodolog\u00eda no solo mejora la eficiencia operativa, sino que tambi\u00e9n garantiza que los alimentos se sirven con la m\u00e1xima calidad y seguridad\u201d, concluye el chef.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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