<\/p>\n
La subsecretaria de Salud P\u00fablica, Andrea Albagli, y el seremi de Salud RM, Gonzalo Soto, en compa\u00f1\u00eda de Francisco P\u00e9rez, director del Instituto de Nutrici\u00f3n y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Universidad de Chile (INTA), fiscalizaron un expendio de carnes ubicado en la comuna de Pedro Aguirre Cerda en el contexto de la preparaci\u00f3n del Gobierno para Fiestas Patrias.<\/p>\n
\u201cComo Ministerio de Salud tenemos distintas l\u00edneas de trabajo y desde el 19 de agosto (es decir, un mes antes de la celebraci\u00f3n de las Fiestas Patrias) comenzamos con todas las serem\u00edas de salud del pa\u00eds con un trabajo preventivo que se centra en la fiscalizaci\u00f3n para resguardar que se est\u00e9n respetando todas las condiciones sanitarias en la cadena de la elaboraci\u00f3n, almacenamiento y expendio de alimentos a las personas\u201d, explic\u00f3 la subsecretaria de Salud P\u00fablica, Andrea Albagli.<\/p>\n
La autoridad detall\u00f3 que, desde el 19 de agosto a la fecha, a nivel nacional se han realizado 457 fiscalizaciones, de las cuales 108 han sido en la Regi\u00f3n Metropolitana. De \u00e9stas, 141 lugares incumpl\u00edan con la normativa de funcionamiento, por lo que se instruy\u00f3 en esos lugares inicio de sumario sanitario.<\/p>\n
\u201cHay recomendaciones muy importantes que le podemos entregar a las personas al momento de comprar alimentos. Lo primero, y m\u00e1s importante, es asegurarse siempre de comprar en locales establecidos, esto quiere decir que sean locales que tienen la autorizaci\u00f3n de la Autoridad Sanitaria y para eso las personas pueden exigirles a los locatarios que le demuestren la resoluci\u00f3n sanitaria de la Seremi donde se entrega el permiso para su funcionamiento\u00bb, agreg\u00f3 la subsecretaria Albagli.<\/p>\n
Por su parte, Francisco P\u00e9rez, director del INTA, hizo un llamado a \u201cconsumir moderadamente carne y alcohol, dado que poco tiempo despu\u00e9s de estas Fiestas Patrias vamos a estar arrepinti\u00e9ndonos de lo que consumimos. Otro aspecto importante es la seguridad en t\u00e9rminos alimentarios y el buen control, seg\u00fan las ingestas alimentarias por persona. Se deben tomar precauciones con la descongelaci\u00f3n de las carnes, principalmente evitando la contaminaci\u00f3n cruzada. Por ejemplo, no utilizando los mismos implementos para carnes, pescado o pollo y, cuando uno tiene carne en grandes trozos, respetando los ciclos de congelamiento y descongelamiento que son muy peligrosos\u00bb.<\/p>\n
\u201cHemos intensificado las fiscalizaciones, sobre todo para evitar cualquier enfermedad de transmisi\u00f3n por alimentos. Hasta el momento, durante nuestra campa\u00f1a de Fiscalizaci\u00f3n por Fiestas Patrias 2024, la seremi de Salud RM ha iniciado 67 sumarios sanitarios, desde el 16 de agosto. Adem\u00e1s, se han realizado 150 inspecciones, de las cuales, 130 han sido exclusivamente en carnicer\u00edas. Son casi 800 las fiscalizaciones que tenemos planificadas realizar en toda la regi\u00f3n a los distintos establecimientos como carnicer\u00edas, supermercados, f\u00e1bricas de empanadas, embutidos y en la instalaci\u00f3n de fondas y ramadas\u201d, dijo Gonzalo Soto, Seremi de Salud RM.<\/p>\n
El objetivo de este trabajo es evitar enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria, que durante el a\u00f1o 2023 s\u00f3lo en la Regi\u00f3n Metropolitana, produjeron m\u00e1s de 85 brotes, con m\u00e1s de 600 personas expuestas que asistieron al servicio de urgencia en la red de salud.<\/p>\n
Recomendaciones para el consumo de carnes<\/b><\/p>\n
La Autoridad Sanitaria entrego recomendaciones para comprar carne, como: hacerlo en locales establecidos y que cuenten con autorizaci\u00f3n sanitaria. Explicaron que es posible solicitar en los comercios su resoluci\u00f3n sanitaria.<\/p>\n
Adem\u00e1s, se recomienda considerar:<\/p>\n
\u2013 Que las superficies y equipos que contactan los alimentos se encuentren limpios.<\/p>\n
\u2013 Que las carnes y otros alimentos destinados para la venta est\u00e9n refrigerados. Pues los refrigeradores o vitrinas deben garantizar que los productos se mantienen entre 0\u00ba a 7\u00baC y contar tambi\u00e9n con term\u00f3metro para verificaci\u00f3n.<\/p>\n
\u2013 Siempre deben estar separadas las carnes crudas de los dem\u00e1s alimentos.<\/p>\n
La subsecretaria Albagli enumer\u00f3 las caracter\u00edsticas \u00f3ptimas de la carne, como poseer una superficie brillante, ser firme al tacto y ligeramente h\u00fameda. En el caso del pollo contar con la piel bien adherida al m\u00fasculo, poseer su olor caracter\u00edstico. Tambi\u00e9n la carne de vacuno es roja y la de cerdo, ros\u00e1cea. La piel del pollo es de color uniforme (amarillo entre p\u00e1lido y pronunciado).<\/p>\n
Las caracter\u00edsticas que deben causar alerta en la carne son que tenga una superficie pegajosa, sea blanda al tacto, \u00a0tenga un color verdoso y\/o negruzco y un olor fuerte a descompuesto. En el pollo, que la superficie sea seca o pegajosa, blanda al tacto, se deshaga f\u00e1cilmente y se desprenda de la carne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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