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Estamos a pocos d\u00edas del inicio de las celebraciones de Fiestas Patrias y tomando en cuenta lo anterior, la carrera de Gastronom\u00eda de Santo Tom\u00e1s Copiap\u00f3, entrega una serie de recomendaciones culinarias, principalmente ligadas a las cl\u00e1sicas preparaciones de carnes y asados.<\/p>\n
En este sentido, la directora del \u00e1rea, Daniela Moya Argando\u00f1a, coment\u00f3 que \u201clo importante es mantener la higiene de los productos. Nosotros lo que recomendamos por lo general, es no llegar y tomar el producto que usted compr\u00f3 y que viene sellado al vac\u00edo y congelarlo directamente, porque eso ya ha tenido alg\u00fan tiempo refrigeraci\u00f3n y, por ende, ya hubo una descongelaci\u00f3n previa, entonces recomendamos sacarlo del sellado al vaci\u00f3, secarlo con papel nova, volver a aluzarlo y ah\u00ed congelarlo, para que de esta manera la carne no se contamine. Un corte de carne puede durar congelado entre uno y dos meses. Si usted compra la carne en carnicer\u00eda, al no estar sellada ni procesada, tambi\u00e9n se puede aluzar y se congela directamente\u201d.<\/p>\n
\u201cSi la carne la utilizamos para asado y para empanadas lo importante es separarla en porciones para luego congelar. De esta manera vamos a tener distribuido con anticipaci\u00f3n y as\u00ed no romper las cadenas de fr\u00edo. Se debe evitar dejar la carne reposar a temperatura ambiente por mucho tiempo ya que el crecimiento microbiano se genera mucho m\u00e1s r\u00e1pido, por lo que el llamado es descongelar en refrigeraci\u00f3n. Si se le olvida sacar la carne con anticipaci\u00f3n del congelador y la necesita con urgencia, puede descongelarla en agua y as\u00ed el hielo poco a poco se va ir desprendiendo\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n
Opciones para Vegetarianos<\/p>\n
En la actualidad, muchas personas prefieren no consumir carnes, ya sea por restricciones m\u00e9dicas o simplemente por gusto. Sobre este punto, la jefa de carrera de Gastronom\u00eda Internacional y Tradicional Chilena de Santo Tom\u00e1s Copiap\u00f3, indic\u00f3 que \u201csi usted es vegetariana tambi\u00e9n tenemos varias opciones, en el mercado se puede encontrar salchichas en base de plantas, hamburguesas en base de legumbres y plantas, por lo que las posibilidades se ampl\u00edan. En este sentido, se pueden hacer brochetas con br\u00f3coli, coliflor, cebollas. Tambi\u00e9n se puede hacer champi\u00f1ones rellenos con queso de cabra o de otro tipo, lo deja en papel de aluminio y a la parrilla. Tambi\u00e9n se puede hacer con piment\u00f3n, tomates o aj\u00edes.\u00a0 A Esto podemos agregar las cebollas asadas, las papas a las brasas\u201d.<\/p>\n
\u201cTambi\u00e9n recomendamos no utilizar la misma tabla para carne, pollo y vegetales. Tambi\u00e9n, si es factible se recomienda la utilizaci\u00f3n de tablas de pl\u00e1sticos y no de madera. Si usted tiene de madera le recomendamos lavarla muy bien con cloro gel y dejarlas al sol por unos 20 minutos y de esta manera se eliminan varias bacterias. Recomendaciones sobre el fuego, que est\u00e9 medio alto con las brasas blancas y para identificar que est\u00e1 bien, coloco mi mano sobre el fuego y debo contar hasta 5 segundos antes de retirarla\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n
Recomendaciones de cortes de carnes econ\u00f3micas, que son f\u00e1cil de encontrar y sabrosas<\/p>\n
Por \u00faltimo, la chef Daniela Moya, sugiri\u00f3 una serie de cortes de carnes para la parrilla, destacando:<\/p>\n
Punta Paleta. Esta tiene dos membranas, bien duras, las que se retiran y en el medio tambi\u00e9n tiene una membrana, se corta esa carne y ah\u00ed obtenemos un producto de corte Premium que se llama \u201cFlat Iron\u201d, conocido popularmente como \u201cel filete del pobre\u201d. Este corte se sella por ambos lados y su proceso de cocci\u00f3n es muy r\u00e1pido.
\nSobrecostilla: Hay una parte que es m\u00e1s rectangular, si usted la puede identificar ver\u00e1 que hay una parte que viene media suelta, ese trozo se retira, obteniendo el corte Premium \u201cDenver\u201d, que es muy sabroso y muy blando.
\nHuachalomo: Este se puede cortar en medallones o bifes de dos o tres dedos, se le agrega sal, se cocina por ambos lados en la parrilla y ah\u00ed tenemos el denominado \u201cLomo Vetado Falso\u201d.
\nPor \u00faltimo, la malaya de cerdo o de vacuno, que es una buena alternativa para salir de los cortes tradicionales o un pescado en papel aluminio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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